В Москве, да и вообще в России - очень сложно найти кафе, бар, ресторан, в котором нельзя курить.
Если бы я нашлё такое заведение - я бы ходил только в него, даже если бы там было “так себе” обслуживание.
И “зоны для некурящих” не работают. Есть необходимость именно в полностью некурящем кафе.
Возьмите на заметку.
Эта заметка будет короткой.
В каждом заведение вы должны обращаться с посетителями, не как с клиентами, а как с гостями.
Как будто бы это очень желанные вами гости у вас дома. И относиться вы должны к ним соответственно.
Зачастую, приходя в кафе, сажают за столиком, который не всегда чист.
В большинстве случаев официант почему-то даже не удосуживается его протереть!
И знаете что? Приходится протирать самому. Бывает и такое! Либо же приходится звать официанта и очень настойчиво просить его выетереть стол. На что некоторые орфицианты даже замечают: “да он у вас и так чист”.. Это ведь хамство. Но оно, к сожалению, встречается :(
Если быть более разумным, то у каждого официанта с собой должна быть маленькая незаметная тряпочка, и, усаживая гостей за стол, этой тряпочкой официант должен легонечко протирать стол для посетителей вне зависимости от того - чист стол или нет. Ибо очень приятно, когда о тебе заботятся.
Заботьтесь о посетителях.
Во многих кафе даже не приветствуют посетителей… Об улыбках даже речь не заходит!
Это вообще за рамками разумного!
Ну съездите хоть раз в Европу! Сходите там в каое-нибудь кафе. И просто сделайте хотя бы 10% также!
И вот увидите - ваше заведение преобразится.
“Здравствуйте! Вам столик на сколько человек?” И широкая улыбка. Всё. Это позволяет настроить на добрый лад даже самых несговорчивых посетителей.
Улыбайтесь! И да будет Вам счастье!
Сегодня были в кафе.
Уже накипело просто…двери, о которых я писал - это просто ничто…это просто - мега-привлекатель посетителей)))
Когда перед самым закрытием официант, или любой другойобслуживающий персонал, особенно охранники, говорит, что-то типа: “Ну вы скоро там?!?!”.. причём это в очень оскорбительной форме и с выражением омерзения на лице…то хочется палкой по голове этот персонал ударить…ибо это жесть :( И больше не хочется приходить в это кафе..к сожалению..всё впечатление, даже самое лучшее, портится из-за таких вот штук..
Следите за своим персоналом. Стройте их по струнке изаставляте вести сея очень вежливо.
Обратите на это внимание. В России все на это “забивают” к сожалению :(
Один из очень многих способов сделать так, чтобы к вам выстраивалась очередь из клиентов - это сделать ваше кафе уникальным. Это может быть интерьер, кухня, напитки… что угодно. В общем, выбрать узкую нишу и стать в ней самым успешным.
Пример 1.
Хочется вспомнить одно кондитерское кафе в глубинке Франции. Там женщина придумала очень много сортов выпечки с разной начинкой, что-то около 60 разных булочек, бубликов, сдоб, языков, пирожков и т.д. И к ней едут со всего мира, что бы попробовать ее выпечку.
Пример 2.
В кафе несколько помещений сделаны как комнаты. Допустим спальня, детская, прихожая, гостинная, кабинет. И можно придумать еще много, насколько хватит фантазии. Или можно отличиться другим дизайном, например, сделать “ямайский” стиль. Это не значит, что надо продавать наркотики, но их культура достаточно популярна. Особенно музыка и стиль.
Пример 3.
В Бангкоке есть ресторан известный на весь мир только тем что он самый большой в мире, а персонал передвигается там на роликовых коньках. Хорошее место, что бы устраивать большие вечеринки, ведь вместимость это ресторана 1200 человек.
Пример 4.
В кафе может быть и так, что оно будет рассчитано не только на одиноких посетителей, но и на любовные пары. Есть кафе расчитанные только на любовные пары. В некоторых кафе есть места лежачие. Просто накиданы подушки и в самом кафе достаточно тускло. Это не значит что там буду заниматься сексом. Просто туда будут приходить по двое. А это уже хорошо влияет на Вашу прибыль.
Пример 5.
Есть бар который специализируется только на вкуснейших коктейлях, алкогольных и не алкогольных. Отличным примером я считаю лондонский бар где подают один из самых дорогих коктейлей в мире “Diamond”. Особенность коктейля состоит в том, что в ингридиенты входит маленьких бриллиант, который, конечно же, глотать не надо.
P.S.:
О таких фишках и о многом другом подробней расскажу на тренинге:
“КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ КАФЕ”
Тренинг стартует 24 марта. Записывайтесь на тренинг в комментариях и на info@cafesales.ru.
1. Если у вашего кафе постоянные очереди, значит делаем самое простое - поднимаем цены. Многие скажут, что так потеряют прибыль, но это далеко не так. В худшем случае доход останется такой же, а так как хлопоты и расходы сократятся, потому что клиентов станет меньше, то за счёт уменьшения расходов прибыль всё равно возрастёт.
2. На витринах, или на табличках вывесить цену и описание блюд, которые будут завлекать ваших клиентов. Они должны быть дешевле других блюд в меню. А заголовок должен гласить: “Зайдите попробовать!”.
3. Повесить указатели к вашему кафе в радиусе 100-200 метров. Я уже описывал, что может произойти без таких простых вещей и буду много рассказывать, так как об этом часто забывают.
4. Сделать сайт ( если такого нету) и опубликовать его на порталах типа mosday.ru, menu.ru. Потом еще и пишем отзывы(их, кстати, тоже надо уметь писать). Многие люди, в том числе я, пользуются такими порталами, и очень многое решают отзывы и сайт, а не рекламный текст.
5. Подключить в вашем кафе Wi-Fi.
В наш век технологий и интернета это вполне рядовая вещь, которая должна быть у каждого. Сейчас у многих есть ноутбуки, а одна из целей посещения кафе людьми - это спокойно поработать в кафе.
6. Предлагать клиенту купить что-нибудь еще.
-Мне кофе
-Кофе… У нас есть замечательная выпечка к горячему кофе!
Даже если купит 1 человек из 10 - прибыль все равно возрастет.
7. Сделать накопительные карточки постоянных клиентов. Это заставит клиента прийти именно в ваше кафе снова, если он работает неподалеку или живет. Так же можно сделать купон, при котором делая ряд заказов, например, четыре или девять, какого-нибудь напитка или блюда - пятый или десятый бесплатно.
7.5 И в конце концов, маленький, но не последний способ поднять прибыль и статус вашего кафе - это умение быстро и оперативно утилизировать конфликты с клиентами. Клиенты очень капризны и если они видят что именно над их проблемой задумались, будьте уверены негативных отзывов о вашем кафе они не скажут.
P.S.: Об этих способах и еще об очень многих я расскажу на тренинге: “КАК УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ КАФЕ”
Осталось ещё несколько бесплатных мест.
Пишите в комментариях или на info@cafesales.ru
Со мной произошел комичный случай. Решили мы как-то с товарищем пойти в кафе. Ну мы побродили по центру и решили зайти в одно.
Когда мы зашли нас мило встретила девушка, пообщалась с нами ( что очень расположило). Мы готовы были уже остаться и сесть за столик, но тут выяснилось что повар уже ушел, а мы хотели и перекусить. В итоге она очень извинялась и мы в хорошем настроении стали выходить из заведения.
Сегодня видел кафе с названием “кафе”.
И мысли об этом кафе, я сам не знаю почему, совсем не положительные. Я просто взглянул, а желание уже отпало посещать такое заведение.
Это наверно тоже самое когда рождается человек и не дали ему имени.
Причем желательно при названии кафе использовать оригинальные слова или редкие названия. В принципе, хотя бы ради того, что когда в яндексе вводишь название, сразу вылезало то, что надо.
1. Отсутствие цели и неопределенная целевая аудитория.
Еще до того как у вас появилось помещение, и собственно ваш бизнес, нужно четко представлять чего вы хотите получить от него. Какая аудитория будет посещать ваше заведение? в какую тематику будете упираться? Вообще какую преследуете цель, открыв кафе? Если не знать к чему идешь, в итоге ничего путного и не встретишь.
Я посещал достаточно таких кафе, в которые входишь и не видишь там ничего определенного, все “размыто” и не поймешь для кого это все вообще и зачем.
2. Отсутствие контроля качества.
Одна из ключевых ошибок в кафе это плохое качество обслуживание клиентов. Дело в том, что когда я говорю о качестве, я говорю не только о свежести продуктов из которого готовятся ваши блюда и напитки. Это безусловно очень весомый фактор, но не последний. Контролировать нужно практически все: и качество продуктов, и обслуживание клиентов, и прибыль, и сам персонал заведения и т.д.
Если потерять контроль хотя бы над одним элементом, прибыль вашего бизнеса очень скоро начнет уменьшатся.
3. Отсутствие вывески.
Тут я думаю всем понятно, что даже когда человек ищет именно ваше кафе, а над вашей дверью банально нет таблички “Кафе за этой дверью”, он и не узнает, что это кафе и пойдет к конкуренту.
Есть и другой вариант, когда вывеска серенькая и не приметная.
Это тоже не верно, так как заметить лучше, то что мигает, светится, да еще и звуки издает :)
4. Отсутствие указателей.
Да, из за таких маленьких табличек может уйти очень много богатых, красивых клиентов. Им просто может не хватить терпения дойти или доехать именно до вас, если даже они этого сильно хотят.
Мне нравиться когда кафе или бар, или и то и другое вместе, находится в каком-нибудь тихом переулке, но когда есть четкие указания как туда дойти. Хочется вспомнить один случай:
Как-то раз я подъехал по адресу, где должно было быть кафе, но приехав я не встретил ни одного указателя как туда пройти. Время было 2 часа ночи, шел сильный снег, и не смотря на то, что я был на машине, мне все же пришлось выходить и заходить в закоулки что бы найти это кафе. Я встретил пару нетрезвых людей, спросил у них - они показали не пойми куда. Я побродил еще минут десять…и в итоге я нашел его. И что вы думаете? Мало того что у этого кафе нет указателей, так еще и вывески нету, а всего лишь маленькая табличка формата А4.
Я потратил на поиск добрые 20 минут. Ладно я - привык доводить до конца все дела. А многие люди просто идут в другое место. Кстати вблизи было еще два кафе и оба работали. Думаю в большинстве случаев исход был бы другим. И не в пользу такого заведения.